Pollo In Crosta Di Pane

Photo by: CUCINAINMUSICA

Pollo In Crosta Di Pane

Food Ingredients:
800 grams di farina bianca tipo 0 200 grams farina di semola rimacinata 7 grams di lievito di birra 700 grams di acqua 8 grams di sale 1/2 bicchiere di olio 1 pollo intero sale, pepe, 2 gambi di rosmarino 1 limone intero (variante)

Recipe preparation:
1 Preparazione dell’impasto del pane, iniziare 24 ore prima. 2 Miscelare le due farine, aggiungere l’acqua poco per volta e mescolare, aggiungere il lievito liofilizzato ad uso diretto nell’impasto, dell’altra acqua e continuare ad amalgamare, verso la fine unire il sale, 2 cucchiai di olio d’oliva e impastare bene. Porre, in un contenitore chiuso, nel frigorifero a lievitare per 24 ore. 3 Pulire il pollo, aromatizzarlo con una salamoia composta da rosmarino, sale, il pepe, il succo del limone, e il restante olio (circa 5 cucchiai), con questo composto condire l’interno del pollo e l’esterno, massaggiando tutta la pelle, infilare i due gambi di rosmarino all’interno del pollo. Lasciarlo a marinare (anche tutta la notte). 4 Il giorno successivo riprendere la pasta, lavorarla dando tre pieghe su di una spianatoia ben infarinata, lasciare a lievitare coperto per 30 minuti. 5 Dividere l’impasto in due porzioni, quella sopra un pochino più grande. Foderare con carta forno una teglia e sistemare la pasta che andrà sotto al pollo, irrorare con poco olio e adagiarvi il pollo marinato, ricoprire dentro e fuori con il suo succo. Stendere il secondo impasto e metterlo a chiusura del pollo. Con le mani far aderire la pasta al pollo, ritagliare l’eccedenza che riutilizzeremo per fare dei mini-panini al formaggio per accompagnare la carne. 6 Spennellare di olio d’oliva l’esterno ed infornare in forno preriscaldato a 160°C, continuare la cottura per circa 2 ore. 7 All’interno si formano molti liquidi che andranno a condire la pasta di pane rendendola umida. 8 Per i mini-panini ho steso i ritagli di pasta accostandoli fra loro (come ho fatto in questa ricetta qui) e appiattendoli con il mattarello, spolverato del formaggio parmigiano, richiuso a libro. Tagliato con un coppa-pasta ed infornati per 20 minuti.

Recipe source: Foodista recipe