ARROZ CHAUFA DE POLLO CLASICO
El arroz chaufa es uno de los platos más representativos del chifa (comida peruano-china). Consiste en un arroz frito con verduras, entre ellas la cebolla china, además de tortilla de huevo en trozos y carnes al gusto salteado a fuego alto y muy rápido en un wok con sillao y aceite. Se conoce de la publicación de la receta de este plato en la revista «Oriental» ya en el año 1935.1
El origen del nombre proviene del (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn) que significa «arroz frito».1 2
La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».1
En la actualidad se calcula que sólo en la ciudad de Lima, Perú existen unos cinco mil chifas.3
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