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Technique de cuisine : Flamber un steak au poivre

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By Paul
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Technique de cuisine : Flamber un steak au poivre

Technique en vidéo de L’atelier des Chefs

En fin de cuisson de la viande, faire un point de chauffe, c’est-à-dire chauffer un coin du récipient le plus fortement possible. Attendre quelques instants. Replacer la poêle en son centre et arroser avec un verre d’alcool fort de son choix (calvados, cognac). Approcher une allumette pour faire flamber la viande.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/62-flamber-un-steak-au-poivre.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L’atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

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8 responses to “Technique de cuisine : Flamber un steak au poivre”

  1. lopin derp

    Est-ce qu'on peut flamber dans une poêle anti-adhésive, ou faut-il une poêle en métal svp?

    Reply
  2. brice2mars

    peut on faire flamber avec de la smirnoff vodka

    Reply
  3. panzer fraudeur

    est qu'on peut faire un flambage au rome ou au pastis

    Reply
  4. L’atelier des Chefs

    Bonjour buzdev. En effet la dose d'alcool devait être élevée soit en cl soit en %. Vous n'avez pas besoin de prendre un alcool très fort pour flamber votre viande. Bonne cuisine !

    Reply
  5. buzdev

    oh putain, j'ai failli foutre le feu à la cuisine…. la poêle était trop chaude ou alors trop d'alcool !!!

    Reply
  6. L’atelier des Chefs

    Bonjour katia kami. Oui vous pouvez ne pas utiliser d'alcool mais ça ne sera plus un steak flambé. Bonne cuisine !

    Reply
  7. katia kami

    est ce que je peux ne pas utiliser l alcool

    Reply
  8. Kyssifrot

    Exactement, mais celui ci est souvent assez inflammable.

    Reply

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