Technique de cuisine : Flamber un steak au poivre

Technique de cuisine : Flamber un steak au poivre

Technique en vidéo de L’atelier des Chefs

En fin de cuisson de la viande, faire un point de chauffe, c’est-à-dire chauffer un coin du récipient le plus fortement possible. Attendre quelques instants. Replacer la poêle en son centre et arroser avec un verre d’alcool fort de son choix (calvados, cognac). Approcher une allumette pour faire flamber la viande.

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