Bocuse d’Or All-Clad Weekly News Episode 31
Masterclass with Alain Le Cossec / Masterclass avec Alain Le Cossec
Intervenant : Alain Le Cossec
Alain Le Cossec, “Meilleur Ouvrier de France” and Instructor at the Institut Paul Bocuse, gives us some advice on cooking techniques.
In this Masterclass, he is preparing a veal recipe with seasonal vegetables, and a fricassee of chanterelle mushrooms with small potatoes.
The cooking of this dish takes two steps : first the meat is seared on high flame and then covered and put in the oven.
All of which is done in the same pan, an All Clad stew pot, that gives a perfectly browned yet juicy and tender meat.
Chef Le Cossec, tells us the secrets of “poêlage” this cooking technique suitable for most white meat.
His tip : one pot to cook a whole meal !
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Alain Le Cossec, Meilleur Ouvrier de France et enseignant à l’Institut Paul Bocuse nous livre ses conseils en matière de techniques de cuisson.
Pour cette Masterclass, il nous propose une recette de quasi de veau accompagné de ses légumes de saison et d’une fricassée de pommes de terre et chanterelles.
La cuisson de se plat se décompose en deux temps : la viande est d’abord saisie à feu vif puis couverte et passée au four.
Tout cela est fait dans la même casserole, une cocotte All Clad, qui permet de dorer la viande tout en conservant son moelleux.
Le chef Le Cossec, nous livre les secrets du poêlage, cette technique de cuisson adaptée à la plupart des viandes blanches.
Son astuce : une cocotte pour préparer un repas complet !
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