Masterclass with Philippe Jousse / Masterclass avec Philippe Jousse
Intervenant : Philippe Jousse
Chef at the world renowned Institut Paul Bocuse cooking school in Lyon, Philippe Jousse gives us some advice on cooking techniques.
In this Masterclass, he has chosen a red claw crayfish in a citrusy broth recipe and will be using All Clad cook wear.
Crayfish are a delicate and expensive ingredient that must be prepared and cooked just right. In this recipe, Philippe Jousse uses what he considers the perfect pan to rapidly heat the ingredients, rapidly cool them when needed, and with the ideal size for combining crayfish, vegetables and broth.
***
Chef à l’Institut Paul Bocuse, près de Lyon, Philippe Jousse nous livre ses conseils en matière de techniques de cuisson.
Pour cette Masterclass, il nous prépare des écrevisses pattes rouges dans une nage aromatisée aux agrumes et coriandre.
L’écrevisse est un produit délicat et couteux qui exige une cuisson à parfaite. Le chef nous explique pourquoi il a choisi d’utiliser une sauteuse All Clad, idéale pour un transfert rapide des températures et d’une taille parfaite pour faire infuser les ingrédients ensembles avant le dressage de l’assiette.